Химические свойства витаминов зависят от их химической структуры и функций в организме. Витамины являются органическими соединениями, в большинстве своем входят в состав различных кофакторов ферментов и принимают участие в различных метаболических процессах.

Некоторые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, являются водорастворимыми и могут быть легко выведены из организма через почки, если они лишние. Другие, такие как витамины A, D, E и K, являются жирорастворимыми и могут накапливаться в организме, что приводит к рискам передозировки.

Химические свойства витаминов определяют их способность участвовать в окислительно-восстановительных реакциях, транспортировке электронов, обмене веществ и поддержании здоровья клеток и тканей. Например, витамин С является мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений свободными радикалами, а витамин D участвует в регуляции уровня кальция в организме и поддержании здоровья костей.