Мукор – это гриб, который используется для закваски хлеба. Для его развития и активного функционирования необходима влага, так как грибам требуется влага для производства глюкозы, основного источника энергии. Более того, влажная среда способствует активному размножению мукора, что в свою очередь помогает хлебу подняться и стать более воздушным и мягким. Таким образом, влажность хлебного теста важна для успешного развития мукора и обеспечения качественного результат кислодрожения.