Морковь зеленеет из-за процесса хлорофиллосинтеза, который происходит под воздействием света. Когда морковь находится на свету слишком долго, она начинает вырабатывать хлорофилл, который придает ей зеленый цвет. Это происходит из-за того, что морковь является корнеплодом и защищена от солнечного света в почве. Поэтому при длительном нахождении на свету она может проявить такую реакцию. Несмотря на зеленый цвет, морковь остается съедобной, но ее вкус и текстура могут измениться.