Полезные молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium, естественным образом присутствуют в кишечнике животных, а также могут находиться в окружающей среде и на поверхностях, связанных с производством молока. Они могут попасть в молоко через контакт с кожей животных, пищевыми путями или через добавление специальных заквасок, содержащих живые культуры бактерий, в процессе производства молочной продукции.