Окрас рака изменчив и зависит от местообитания рака, часто речные раки имеют окраску зеленовато-коричневых и бурых тонов, также коричневое. Биологическое значение-защита. 

серая , серо-зеленая , коричневая ( зависит от места проживания ) это их маскировка ( как у хамелеона )