Посуда, которая в объёме вдвое превышает объем опары, берется для того, чтобы избежать перелива при закипании теста. При взбалтывании опары в посуду с большим объемом, можно избежать риска разбрызгивания и потери части теста. Также это позволяет обеспечить достаточное пространство для расширения обьема теста в процессе закипания.