Лист меняет цвет из-за химической реакции, происходящей между йодом и крахмалом, который находится в клетках листа. Йод реагирует с крахмалом, образуя комплекс йод-крахмал, который имеет синий или фиолетовый цвет. Поэтому при контакте листа с йодом, крахмал окрашивается в синий цвет, что приводит к изменению цвета самого листа.