остання частина амінокислоти після того, як відбувається розрив в білковому ланцюжку. Це може бути будь-яка молекула, яка залишається після окремих амінокислот у білку. Амінокислотні залишки дозволяють визначити послідовність амінокислот у білковій послідовності та визначити її структуру та функцію.