Вуглеводи, такі як цукри і крохмаль, перетравлюються у травному тракті завдяки дії ферментів, які виділяються підшлунковою залозою та кишковиком. Під впливом цих ферментів вуглеводи розщеплюються на прості цукри, такі як глюкоза, яка може бути всмоктувана кров'ю і використана як джерело енергії для клітин організму. Невикористана глюкоза може зберігатися у вигляді глікогену в печінці і м'язах або бути перетворена на жир для збереження енергії.