3) Сушка и соление: после стекания сгусток перекладывается в специальные формы, где сыр подвергается процессу сушки. Затем сыр посыпают солью, чтобы улучшить вкус и консервировать продукт.

4) Выдержка: после сушки и соления сыр отправляется на выдержку в специальные условия хранения. Во время выдержки происходят биохимические процессы и микроорганизмы вносят свой вклад в формирование вкуса и текстуры сыра. Время выдержки может быть разным в зависимости от вида сыра, но обычно составляет несколько недель или месяцев.