Дрожжи являются одноклеточными организмами, которые используют глюкозу и другие углеводы в качестве источника энергии. Они проводят процесс брожения, при котором глюкоза разлагается на спирт (этиловый спирт) и углекислый газ. Этот процесс происходит в анаэробных условиях, то есть без участия кислорода.

Для получения энергии дрожжи также могут проводить окислительное дыхание в присутствии кислорода. В этом случае глюкоза разлагается на углекислый газ и воду, сопровождаемую высвобождением большего количества энергии.

Дрожжи также могут использовать другие источники энергии, такие как другие углеводы, аминокислоты и жиры. Они обладают высокой способностью к адаптации к различным условиям окружающей среды и могут быстро менять способы получения энергии в зависимости от доступных ресурсов.