Питательные вещества в семени пшеницы находятся в зародыше (эндосперме), оболочке (клетчатке) и эпидермисе (номерозеальных слоях). Зародыш содержит белки, жиры, витамины и минералы, а оболочка и эпидермис богаты клетчаткой, которая является важным источником пищевых волокон.