Для приготовления хлебобулочных изделий обычно используют дрожжи, которые являются микроорганизмами из отряда дрожжевых грибов. Дрожжи помогают тесту подниматься и становиться воздушным, что делает хлеб пышным и мягким. Также в производстве хлеба могут использоваться более простые микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии, для приготовления кислого теста.