Засушенные раки сохраняют свою форму благодаря процессу дегидратации. Когда раки сушатся, из них удаляется большое количество влаги, что приводит к уменьшению их объема. Одновременно с этим коллаген, белок, который составляет основу клеточных стенок и соединительных тканей раков, кристаллизуется, обеспечивая сохранение формы и структуры тела даже после высыхания.