Весной сок в березах и кленах становится сладким из-за процесса подъема сахаров из корней в сосудистую систему деревьев. В это время года растения начинают активный метаболизм, чтобы подготовиться к росту и цветению. Этот процесс называется весенней сверхпроводимостью, когда сок достигает наибольшей сладости и питательности. В результате, сок берез и кленов становится сладким и вкусным, привлекая насекомых для опыления и обеспечивая энергией растения для роста.