Камбий – это слой живых клеток в меристеме стебля и корня растений, который отвечает за вторичный рост растения. Он образуется в результате деления клеток камбиогенового стромы и служит для утолщения стебля и корня, обеспечивая устойчивость и прочность растения.

В образовании пищевого сырья растительного происхождения камбий играет важную роль, так как именно он отвечает за образование древесины и камбия, которые составляют основную массу многих пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, злаки и прочее. Камбий обеспечивает рост и развитие питательных и вкусовых качеств растений, что важно для обеспечения потребностей человека в полноценном и здоровом питании.