Денатурация белка - это процесс, в результате которого белок теряет свою структуру и функцию под воздействием различных факторов, таких как температура, pH, соль, органические растворители или механическое воздействие. При денатурации белка его пространственная структура разрушается, что может привести к потере его активности. Денатурированный белок может формировать аморфные агрегаты или открывать новые области для взаимодействия с другими молекулами.