Йод окрашивает крахмал в синий цвет из-за так называемой реакции крахмала с йодом. При этой реакции йод проникает в молекулы крахмала и образуется комплексное соединение, которое имеет синий цвет. Это явление используется как тест на крахмал и помогает определить наличие крахмала в различных продуктах.