Ферменты желудочного сока действуют в кислой среде желудка. Главный фермент, который содержится в желудочном соке, называется пепсин. Он активно действует при низком уровне pH, создаваемом кислотой желудочного сока. Кислая среда способствует активации пепсина и улучшает его способность расщеплять белки на более мелкие фрагменты - пептиды.