Для определения валового дохода ресторана нужно учитывать как продукцию, произведенную самим рестораном (собственную продукцию), так и закупленную покупную продукцию.

Сначала определим валовый доход от собственной продукции:
Валовый доход от собственной продукции = сумма товарооборота по собственной продукции / (1 + средняя наценка) = 320 т.р / (1 + 0,454) = 320 т.р / 1,454 ≈ 220,48 т.р

Теперь определим валовый доход от покупной продукции:
Валовый доход от покупной продукции = сумма товарооборота - валовый доход от собственной продукции = 540 т.р - 220,48 т.р ≈ 319,52 т.р

Итак, сумма валового дохода на планируемый год по ресторану составляет примерно 540 т.р + 319,52 т.р = 859,52 т.р

Уровень валового дохода вычисляется как отношение валового дохода к сумме товарооборота:
Уровень валового дохода = (Валовой доход / Сумма товарооборота) 100% = (859,52 т.р / 540 т.р) 100% ≈ 159,07%

Таким образом, сумма валового дохода ресторана на планируемый год составляет около 859,52 т.р, а уровень валового дохода составляет примерно 159,07%.