Когда вы втягиваете воду через соломенку, вы создаете разрежение внутри соломенки. Давление воздуха за пределами соломенки выше, чем давление воздуха внутри соломенки, поэтому вода стремится заполнить это разрежение, поднимаясь вверх по соломенке. Это явление называется эффектом Капиллярности.