До изобретения холодильников, сохранение льда было единственным способом охлаждения продуктов и напитков в теплое время года. Лёд хранили в подземных погребах, так как в таких условиях он дольше сохранял свою структуру и не таял быстро. Покрывание льда соломой или сеном помогало изолировать его от внешней температуры и предотвращало его быстрое таяние на солнце. Таким образом, погреб с льдом и соломой служил своего рода "холодильником" для людей в давние времена.