Это физическое явление называется диффузия. Диффузия происходит при перемешивании частиц (в данном случае чайной заварки) с частицами растворителя (водой) благодаря их тепловому движению. В результате диффузии происходит равномерное распределение частиц, что приводит к окрашиванию воды в желтый цвет.