Это происходит из-за сохранения энергии. В трансформаторе, если сила тока уменьшается, то сопротивление трансформатора остается постоянным. По закону Ома (U = I * R), если сопротивление не меняется и сила тока уменьшается, то напряжение должно увеличиться, чтобы сохранить энергию. Таким образом, при уменьшении силы тока в трансформаторах напряжение возрастает.