Это происходит из-за того, что давление жидкости (и газа) равномерно распределяется по всей ее поверхности. При добавлении дополнительного объема воды в стакан, уровень воды поднимается, но давление остается одинаковым на всех уровнях жидкости. Таким образом, добавление воды не изменяет общего давления в стакане, поэтому мы можем доливать воду, она будет находиться в равновесии с атмосферным давлением.