При испарении происходит охлаждение потому, что для того чтобы вещество стало газообразным, ему необходимо поглотить теплоту окружающей среды. В процессе испарения теплота уходит из жидкости в виде скрытого тепла парообразования, что приводит к снижению температуры жидкости и окружающей среды. Таким образом, при испарении происходит охлаждение.