Это происходит из-за различий в теплопроводности различных веществ. Когда эфир налит на кожу, он быстро испаряется, что приводит к переходу из жидкого состояния в газообразное. При этом происходит поглощение тепла с кожи, что вызывает ощущение холода. Удельная теплота парообразования эфира ниже, чем у воды, что также способствует быстрому испарению и ощущению холода.