Выделение тепла при кристаллизации или конденсации происходит из-за изменения состояния вещества. Когда вещество кристаллизуется или конденсируется, происходит переход от более "хаотичного" состояния (жидкость или газ) к более "упорядоченному" состоянию (твердое или жидкое).

Этот процесс сопровождается освобождением энергии, которая в виде тепла передается окружающей среде. То есть, когда вода кристаллизуется при 0 градусах Цельсия, энергия, которая ранее была использована для поддержания молекул воды в жидком состоянии, выделяется в виде тепла.

Таким образом, при кристаллизации или конденсации происходит выделение тепла, так как происходит изменение внутренней энергии системы при переходе от одного состояния вещества к другому.