Это происходит из-за разницы в теплопроводности и теплоемкости воздуха и воды. Вода обладает гораздо большей плотностью и теплоемкостью, чем воздух, поэтому она отводит тепло от кожи человека гораздо быстрее, чем воздух. Даже при более высокой температуре вода может ощущаться прохладной или даже холодной из-за этой более эффективной способности отводить тепло.