Разница в скорости испарения воды из стакана и блюдца будет зависеть от нескольких факторов.

Во-первых, поверхность испарения. В стакане поверхность воды ограничена самим стаканом, что замедляет испарение, так как молекулы воды должны преодолевать силу притяжения друг к другу, чтобы перейти в газообразное состояние. В блюдце поверхность воды более открытая, что способствует более быстрому испарению.

Во-вторых, температура окружающей среды. Чем выше температура, тем быстрее происходит испарение. Если стакан и блюдце находятся в одной комнате, то разницы в скорости испарения быть не должно.

Наконец, обусловлено различием в размере охлаждающей поверхности, что приводит к различию в скорости испарения.