Собственно кислотные свойства карбоновых кислот относятся к реакции протекания нуклеофильного атакующего агента на карбоксильную группу, что приводит к образованию соли карбоновой кислоты.

Реакции этерификации относятся к типу замещения, при котором происходит образование эфира путем замещения гидроксильной группы алкоксильной группой.

Реакции декарбоксилирования относятся к реакции образования углекислого газа и гидроксида карбоновой кислоты при удалении участка из молекулы карбоновой кислоты, содержащего карбоксильную группу.