а) C2H5-C-NH2=O - это аминокислота алаанин $Ala$;
б) CH3-C-O-NH2=O - это аминокислота глицин $Gly$;
в) C6H5-CH2-CH2-NH-COOH - это аминокислота фенилаланин $Phe$;
г) HOOC-CH2-CH-COOH-NH2 - это аминокислота глютаминовая кислота $Glu$;
д) HO-CH2-CH2-NH2 - это аминокислота серин $Ser$.

Лакмус изменит окраску в растворе аминоуксусной кислоты. Аминокислоты обладают амфотерными свойствами, что означает, что они могут реагировать как кислоты $приниматьпротоны$ и как основания $отдаватьпротоны$. В данном случае, аминоуксусная кислота будет действовать как кислота, образуя катионы NH3+ в растворе, что изменит окраску лакмуса.