А) По физическим свойствам:

Оба вещества являются эфирами глицерина, триолеат глицерина и тристеорат глицерина оба обладают высокой вязкостью и маслянистыми свойствами. Однако, триолеат глицерина имеет низкую температуру кристаллизации и обычно представляет собой жидкое вещество при комнатной температуре, в то время как тристеорат глицерина может быть в твердом состоянии при комнатной температуре.

б) По химическим свойствам:

Оба вещества отличаются своими химическими свойствами из-за различных остатков кислот в их молекулах. Триолеат глицерина содержит три остатка олеиновой кислоты, а тристеорат глицерина содержит три остатка стеариновой кислоты. Это ведет к различиям в их функциональности, смачивающих свойствах, растворимости и других химических реакциях, которые они могут претерпеть.