Прогоркание жира - это процесс окисления жировых кислот в продуктах питания под воздействием кислорода из воздуха. Он приводит к изменению вкуса, запаха и текстуры продукта, а также к утрате его питательных свойств. Прогоркавший жир может стать вредным для здоровья, так как содержит различные окисленные продукты, которые могут быть канцерогенными. Для уменьшения процесса прогоркания жира важно хранить продукты в прохладном месте, избегать воздействия света и кислорода, а также правильно выбирать методы приготовления пищи.