Амфотерный характер аминокислот проявляется в их способности взаимодействовать как с кислотами, так и с основаниями. Аминогруппа $-NH2$ в аминокислотах может выступать в качестве основания, принимая протоны $H+$, а карбоксильная группа $-COOH$ может выступать в качестве кислоты, отдавая протоны. Таким образом, аминокислоты могут реагировать как с кислотами, так и с основаниями, образуя заряженные ионы и участвуя в различных биохимических процессах.