Простые эфиры делятся на насыщенные и не насыщенные.

Насыщенные эфиры - это соединения, в которых все атомы углерода связаны только одиночными связями с другими атомами. Пример: метиловый эфир (CH3-O-CH3).

Не насыщенные эфиры - это соединения, в которых присутствуют двойные или тройные связи между атомами углерода. Пример: эфир акриловой кислоты (CH2=CH-O-CH3).

Также существует разновидность эфиров, называемых алифатическими и ароматическими. Алифатические эфиры обычно содержат простые алифатические или циклические углеводороды, а ароматические эфиры имеют ароматические кольца в своей структуре.