Это происходит из-за того, что происходит двойная замена между ионами:
4NO2 + 2Ca$OH$2 -> Ca$NO3$2 + Ca$NO2$2 + 2H2O

Когда азотная кислота $NO2$ реагирует с гидроксидом кальция $Ca(OH)2$, они обмениваются ионами и образуют нитрат кальция $Ca(NO3)2$, нитрит кальция $Ca(NO2)2$ и воду $H2O$.