Надо до конца читать предложения в учебнике. А там написано, что номер группы обозначает число электронов на внешнем энергетическом уровне, а далее уточняется: "для элементов главных подгрупп. Элементы побочных подгрупп (независимо от номера группы) на внешнем уровне содержат 2 электрона, за исключением хром, медь и некоторые другие элементы ".

Железо, кобальт, и никель находятся в 8 группе, побочной подгруппе. Поэтому у них по 2 электрона.