Для того чтобы убить аминокислоту л-теанин в зелёном чае, но оставить полифенолы, можно применить следующий способ:

Нагреть воду до температуры около 80-85 градусов Цельсия. Не доводите до кипения, чтобы сохранить полифенолы.Положить зелёный чай в горячую воду и заварить не более 2-3 минут.После заваривания, охладить чай и процедить его, отделяя от чаевых листьев.Добавить лимонный сок или другой кислый ингредиент, так как кислота может ускорить разложение л-теанина.Оставить чай на несколько часов или ночь в холодильнике, чтобы аминокислота разложилась.

Таким образом, вы сможете сохранить полифенолы в зелёном чае, убив аминокислоту л-теанин.