Твердые жиры (например, жиры в сливочном масле или маргарине) не взаимодействуют с водородом, потому что они уже содержат полное количество водорода в своей молекуле. Это связано с тем, что в состав твердых жиров входят насыщенные жирные кислоты, молекулы которых имеют полное количество связей с атомами водорода.

Поэтому нет необходимости добавлять дополнительные молекулы водорода к твердым жирам в отличие от жидких масел, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты и могут быть преобразованы в твердые маргарины или сливочное масло путем процесса гидрогенизации, где добавляется водород.