Биополимеры обладают сложной структурой, которая обуславливает их уникальные свойства и функции. Они могут быть линейными (например, ДНК, РНК) или ветвящимися (например, гликогены), иметь различные типы связей между мономерами (например, гликозидные, пептидные, фосфодиэфирные) и различные функциональные группы (например, карбоксильные, амино, гидроксильные).

Реакционная способность биополимеров определяется их функциональными группами и структурой. Например, пептиды могут участвовать в реакциях образования пептидных связей или расщепления пептидных цепей.

Биологическая активность биополимеров зависит от их структуры и взаимодействия с биомолекулами и клетками. Например, белки могут служить для транспортировки молекул, катализа химических реакций или участвовать в сигнальных путях в клетке.

При восстановительном дезаминировании серина образуется глицин:

Serine -> Glycine + NH3

При окислительном дезаминировании кислоты глутаминовой образуется кетоглютаровая кислота:

Glutamine -> Ketoglutaric acid + NH3