Горение белков приводит к их разложению с образованием углекислого газа, воды и других продуктов, например азота и серы. При этом теряется структура белковых молекул, что может привести к утрате их функциональной активности. В результате горения белков также может происходить образование токсичных соединений, которые могут быть вредны для здоровья.