Бензойная кислота обладает невысокой растворимостью в воде - около 3 г/100 мл воды. Натриевая соль бензойной кислоты (бензоат натрия) в свою очередь хорошо растворима в воде.

Хлороводородная кислота (HCl) разлагает бензоат натрия (NaC6H5COO) по реакции обратной эффективной солиреакции производителя. На самом деле при этом образуется бензойная кислота (C6H5COOH) и хлорид натрия (NaCl). Появление газа может быть отсутствовать при высокой температуре.