Амфотерность аминокислоты обусловлена наличием как карбоксильной группы (-COOH), способной давать протоны и образовывать ионы карбоксилаты, так и аминогруппы (-NH2), способной принимать протоны и образовывать ионы аминия. Поэтому аминокислоты могут реагировать как с кислотами, так и с основаниями.

Уравнения реакций аминокислоты с различными веществами:

С барием (Ba):

2 амино бутановая кислота + Ba(OH)2 → Ba(AA)2 + 2H2O

С гидроксидом калия (KOH):

2 амино бутановая кислота + KOH → K(AA) + H2O

С азотной кислотой (HNO3):

2 амино бутановая кислота + HNO3 → H(AA) + H2O + NO2

С кислородом (O2):

2 амино бутановая кислота + O2 → 2(COOH)CH2CH2NH2

С водородом (H2):

2 амино бутановая кислота + H2 → 2(COOH)CH2CH2NH3

(AA - аминокислота)