Отсутствие водородной связи в молекулах альдегидов объясняется тем, что атом кислорода в альдегидной группе $C=O$ имеет две связи: одну с углеродом и другую с водородом. Это делает его малоподвижным и менее склонным к образованию дополнительных водородных связей с другими молекулами. Кроме того, электроны кислорода в альдегидной группе сильно привлечены углеродом, что снижает возможность образования водородных связей.