Реакции коагуляции:

Агрегация белков:
Процесс, при котором белки связываются друг с другом и образуют крупные молекулярные структуры.

Желеобразование:
Процесс, при котором белки образуют гель или сгусток из-за взаимодействия между ними.

Флокуляция:
Процесс, при котором белки образуют осадок или сгусток в жидкости.

Реакции денатурации:

Термическая денатурация:
При нагревании белков происходит разрушение их пространственной структуры, что приводит к потере их функций.

Денатурация в результате изменения pH:
Изменение pH окружающей среды может привести к изменению заряда белков и денатурации.

Денатурация в результате воздействия химических веществ:
Например, растворители, соли или другие химические вещества могут вызвать денатурацию белков.