При уксуснокислом брожении теплоты выделяется больше, чем при этаноловом, потому что в процессе благоприятных условий для роста и развития микроорганизмов происходит окисление уксусной кислоты, которая имеет больше энергии по сравнению с этанолом. Уксусная кислота обладает более сложным строением и большим содержанием энергии, чем этанол, поэтому при ее окислении выделяется больше теплоты.