Для доказательства того, что олеиновая кислота относится к ненасыщенным кислотам, можно провести реакцию окисления. Ненасыщенные кислоты, такие как олеиновая кислота, содержат двойные связи между атомами углерода в их углеводородных цепях. При окислении двойной связи разрывается, что приводит к образованию новых функциональных групп. Например, олеиновая кислота может быть окислена перманганатом калия, при этом двойная связь превратится в карбонильную группу.

Таким образом, проведение реакции окисления олеиновой кислоты и обнаружение образования карбонильной группы доказывает, что она относится к ненасыщенным кислотам.