Кипячение речной воды - да, при этом происходит физическое изменение состояния вещества $переходводыизжидкоговпарообразное$, но химические свойства воды не меняются.

Обжиг медной пластинки - да, в результате обжига происходит окисление меди под воздействием кислорода, что приводит к образованию оксида меди и изменению цвета медной пластинки.

Заполнение шарика гелием - нет, заполнение шарика гелием также является физическим процессом, при котором гелий заполняет объем шарика, но его химические свойства при этом не меняются.