Испаряется не только вода, но и другие вещества, в зависимости от их свойств. Однако, для выращивания кристаллов обычно используется раствор воды, в котором растворено нужное вещество.

Если вы поставите ёмкость с кристаллом в закрытый пластиковый контейнер, то процесс испарения воды будет затруднен из-за конденсации водяного пара на стенках контейнера и обратной конденсации воды на кристаллах. Это может повлиять на скорость роста кристаллов и их форму, но в целом кристаллы все равно будут расти.